Pigeons en cocotte à la française

POUR 2 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I ATTENTE 2 H CUISSON 35 MIN I ASSEZ FACILE I ABORDABLE • 2 pigeons fermiers prêts à cuire • 100 g de farce fine • 150 g de figues sèches • 150 g d’abricots secs • 50 g de raisins secs • 2 c. à soupe de miel • 2 étoiles de badiane • 2 bâtons de cannelle • 6 baies de genièvre • 1 sachet de thé noir • 6 pistaches décortiquées • 30 g de beurre • Sel • Poivre

1. Mettez le thé, la cannelle, la badiane et le genièvre dans une jatte. Versez 2 litres d’eau bouillante, puis ajoutez les fruits secs et laissez gonfler 2h. Passé ce temps, égouttez les fruits secs et mixez-les. Mélangez-les à la farce fine.

2. Répartissez les petits pois, la laitue, le bouquet de persil ficelé, le miel, 2 pincées de sel et 30 g de beurre. Mélangez, puis versez 20 cl d’eau et la tablette de bouillon émiettée. Couvrez la casserole et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez étuver doucement 20 à 30 min à couvert (selon la grosseur des petits pois).

3. Pendant ce temps, faites chauffer 40 g de beurre dans une cocotte et mettez-y les pigeons à dorer sur toutes leurs faces, salez et poivrez puis laissez cuire à feu moyen 12 min, en les retournant de temps en temps. À la fin de la cuisson des pois, incorporez le reste de beurre.

Versez-les ensuite avec leur sauce dans la cocotte des pigeons.

Mélangez délicatement 5 min, puis servez bien chaud. LE TRUC EN PLUS : remplacez les figues sèches par des dattes Mejhoul. En automne, utilisez des figues fraîches pour préparer cette recette.