Ravioles de foie de veau, bouillon parfumé au thé

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 5 MIN FACILE

ABORDABLE

• 300 g de foie de veau • 24 feuilles de pâte à raviole • 2 oignons nouveaux • 8 pincées de fleur de sel • 8 tours de moulin à poivre • 1,5 l d’eau • 3 sachets de thé au jasmin

1. Détaillez le foie de veau en cubes de 5 mm de côté. Salez et saisissez le foie dans une poêle très chaude, puis poivrez à la sortie de cuisson.

Faites chauffer l’eau et laissez infuser les 3 sachets de thé au jasmin selon le temps recommandé, gardez au chaud. Émincez très finement les oignons nouveaux ainsi qu’une partie du vert.

2. Prenez une feuille de raviole, disposez une cuillère de foie au centre. Humectez les bords et recouvrez avec une deuxième feuille de raviole. Presser sur les bords. Dans une eau bouillante salée, cuisez les ravioles 1 à 2 min.

3. Au fond d’une assiette creuse, mettez un lit d’oignons nouveaux émincés crus, disposez 3 ravioles chaudes, versez un peu de thé au jasmin bien chaud et finissez par quelques dés de foie juste sautés à la poêle !

LE TRUC EN PLUS : pour la farce à raviole, laissez-vous porter par votre imagination et ajoutez des herbes en variant (coriandre, basilic, thym, laurier...) et n’hésitez pas à faire le plein de saveurs.