Rougets aux oliveset aux courgettes

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN FACILE

ABORDABLE

• 12 rougets levés en filets par votre poissonnier

• 12 pommes de terre

• 4 courgettes

• 2 tomates

• 125 g d’olives noires dénoyautées

• 1 filet d’anchois à l’huile

• 2 brins de basilic

• 10 cl d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès

• Sel

• Poivre

1. Lavez et effeuillez le basilic. Placez les olives dans le bol d’un robot avec le filet d’anchois, le basilic, le vinaigre, 2 c. à soupe d’huile et mixez afin d’obtenir une pâte grossière.

2. Lavez les pommes de terre et plongez-les dans un faitout d’eau froide salée. Comptez 20 min de cuisson après ébullition. Lavez les courgettes, détaillez-les en rubans à l’aide d’une mandoline. Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés.

3. Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, versez 2 c. à soupe d’huile sur la plancha et faites-les sauter assez vivement pour les colorer. Faites sauter les courgettes dans 2 c. à soupe d’huile. Salez, poivrez et tenez-les au chaud avec les pommes de terre.

4. Versez l’huile restante sur la plancha et faites saisir les rougets 1 min de chaque côté.

5. Répartissez les pommes de terre et les courgettes dans des assiettes, disposez dessus les filets. Nappez de tapenade et parsemez de dés de tomates.

LE TRUC EN PLUS : Remplacez les courgettes par des carottes.