Tarte aux champignons

POUR 4 À 6 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 20 MIN I FACILE I ABORDABLE

• 500 g de champignons (cèpes, girolles...) • 2 petites aubergines

• 8 feuilles de filo • 1 échalote • 4 brins de persil plat • 75 g de parmesan • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 75 g de beurre • Sel • Poivre

1. Lavez les aubergines et coupez-les en cubes. Faites-les poêler dans une avec un peu d’huile 15 min.

2. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre 50 g de beurre. Posez un moule à tarte sur les feuilles de filo et découpez un cercle un peu plus grand que le moule. Posez une feuille dans le moule, enduisez-la de beurre, râpez du parmesan dessus. Posez une autre feuille et procédez de même jusqu’à la huitième feuille. Couvrez d’un moule plus petit et enfournez pour 20 min.

3. Pendant ce temps, rincez les cèpes et éliminez le pied. Émincez-les. Ciselez le persil. Pelez et hachez l’échalote. Dans une sauteuse, faites-la blondir dans le reste de beurre. Ajoutez les cèpes et faites-les cuire 10 min. Ajoutez l’aubergine, la moitié du persil, le sel, le poivre et laissez cuire 2 min.

4. Sortez la tarte du four. Ôtez le moule et garnissez la tarte du mélange aux cèpes. Taillez le parmesan restant en copeaux, répartissez-les sur la tarte avec le reste de persil. LE TRUC EN PLUS : à la belle saison, préférez aller cueillir ses champignons pour profiter de leur fraîcheur. Cèpes, girolles, pieds de mouton : cette recette s’accommode des multiples espèces qui font le bonheur de l’automne.