Brioche provençale

POUR 8 PERS.IP RÉPARATION 40 MINI ATTENTE 3 H +1 HI CUISSON 40 MINI ASSEZ FA CI LEI BON MARCHÉ • 520 g de farine de blé • 20 g de levure de boulanger • 15 cl de lait • 125 g de beurre mou + 10 g • 125 g de sucre en poudre • 4 oeufs • 1 citron bio • 1 orange bio • oranges et cédrats confits pour le décor • 2 c. à soupe de gelée d’orange • 50 g de sucre en grains • 2 c. à soupe de graines d’anis • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger • Sel

1. Émiettez la levure dans le lait tiédi. Versez-la dans le bol d’un robot équipé d’un crochet, avec 200 g de farine et le beurre. Faites tourner pour obtenir une pâte lisse. Placez dans une jatte et filmez.

2. Cassez 3 oeufs dans un bol et battez-les à la fourchette. Prélevez les zestes des agrumes et pressez les fruits. Dans le bol du robot, mettez 300 g de farine, le sucre en poudre, les zestes et le jus des agrumes, l’eau de fleur d’oranger, l’anis et du sel. Faites tourner doucement le robot. Incorporez les oeufs battus et le contenu de la jatte. Continuez à pétrir environ 10 min jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Si la pâte est trop liquide, rajoutez un peu de farine.

3. Placez la pâte dans un saladier, couvrez avec un linge propre et laissez lever 3 h, elle doit doubler de volume.

4. Mettez un peu de farine sur le plan de travail, déposez la pâte et tapotez-la pour ôter l’air. Pétrissez-la légèrement et placez-la dans un moule à manqué beurré. Laissez gonfler encore 1 h.

5. Préchauffez le four à 150°C. Badigeonnez la surface de la pâte avec l’oeuf restant battu. Poudrez de grains de sucre et enfournez pour 10 min, puis augmentez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 30 min.

6. Laissez refroidir avant de coller des fruits confits avec la gelée d’orange.