Mousse au chocolat

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 10 MIN RÉFRIGÉRATION 6 H I DIFFICULTÉ I COÛT

• 200 g de chocolat noir corsé • 6 oeufs extra-frais • 2 c. à soupe de mascarpone • une dizaine de noisettes mondées • 4 pétales de gingembre confit

1. Hachez le chocolat grossièrement au couteau et faites-le fondre au bain-marie dans une jatte supportant la chaleur. Lorsqu’il est fondu, remuez avec une spatule pour le lisser et laissez tiédir.

2. Pendant ce temps, détaillez le gingembre en très fins bâtonnets. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une jatte ou au robot, montez les blancs en neige très fermes.Dans un saladier, versez peu à peu le chocolat fondu, tiède, sur les jaunes d’oeufs en remuant vivement avec un fouet à main. Ajoutez alors le mascarpone, toujours en remuant.

3. Lorsque le mélange est homogène, incorporez 1/4 des blancs en neige en remuant pour assouplir la préparation au chocolat. Ajoutez ensuite, en 2 à 3 fois, le reste de blancs en neige, en soulevant délicatement la masse à la spatule. Ajoutez alors la moitié du gingembre, toujours délicatement. Répartissez la mousse dans des coupes, couvrez et réservez au moins 6 h au réfrigérateur.

4. Faites un peu torréfier les noisettes à sec dans une poêle. Laissez refroidir et coupez-les en deux au couteau. Au moment de servir, décorez-en les mousses et parsemez du reste de gingembre. LE TRUC EN PLUS : Si vous n’avez pas d’affinité particulière avec le gingembre confit utilisez des oranges confites.