Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile vanillée

POUR 6 PERS. PRÉPARATION 30 MIN RÉFRIGÉRATION 30 + 30 MIN PAS DE CUISSON FACILE ABORDABLE

• 12 grosses noix de Saint-Jacques sans corail (ou 18 moyennes)

• 1 gousse de vanille

• 1 grenade

• 1 citron vert bio

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• Fleur de sel

• Poivre

• Poivre mignonnette (de Kampot)

1. Placez les Saint-Jacques 30 min au congélateur pour les raffermir. Pendant ce temps, grattez les graines de la gousse de vanille fendue dans la longueur au-dessus d’un bol, ajoutez l’huile, mélangez, réservez.

2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les noix de Saint-Jacques en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les sur un grand plat pour qu’elles se chevauchent le moins possible.

3. Lavez le citron vert, râpez très finement son zeste, parsemez-en le plat. Coupez la grenade en deux, prélevez les graines d’une moitié (vous n’utiliserez pas l’autre moitié dans cette recette), débarrassez-les de leur peau blanche et disposez les graines sur le plat. Poivrez, arrosez d’un filet d’huile vanillée, couvrez de film étirable et placez 30 min au réfrigérateur.

4. Servez frais après avoir assaisonné de poivre mignonnette et de fleur de sel. LE TRUC EN PLUS: vous pouvez remplacer la Saint-Jacques par de la dorade fraiche et la vanille par du piment d’Espelette.