4 Questions à Jean Paul HEVIN, artisan chocolatier

Meilleur Ouvrier de France en 1986, ardent défenseur du goût français et de la culture du chocolat, il est un ambassadeur des chocolats de haute qualité

Comment sélectionnez-vous la bonne matière première qui sert à vos créations ?

Lors de voyages dans les pays producteurs de cacao, je fais des repérages de producteurs. Je m’intéresse aux crus les plus caractéristiques qui m’inspirent pour des associations de goûts, de textures dans mes créations.

Qu’est ce qui vous inspire lorsque vous imaginez un nouveau gâteau ou une friandise ?

Chaque année, comme un couturier, je choisis un thème qui me sert de fil rouge dans mes créations et marque les événements de l’année comme Noël et Pâques. Cette année, mon thème est « le bonheur est dans le pré ».

Parlez-nous de votre création culte ? De quoi s’agit-il ?

Ma création culte, c’est mon gâteau d’anniversaire, le Happy. Comme une robe de mariée qui vient clôturer en beauté un défilé un défilé de mode, ce gâteau a été conçu comme le point d’orgue d’un dîner de célébration.

Votre friandise en chocolat préférée ?

La tablette, car elle est la création la plus proche de la fève de cacao. Quand je la déguste, j’aime retrouver la personnalité des fèves dont elle est issue. C’est ma petite madeleinede Proust à moi, elle me rappelle mon enfance.