Velouté de petits pois, brochette de ravioles poêlées aux crevettes

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 35 MIN I CUISSON 25 MIN I FACILE I ABORDABLE • 2 plaques de ravioles du Dauphiné Saint Jean • POUR LE VELOUTÉ DE PETIT POIS : • 200 g de petits pois écossés • 1/2 échalote • 20 cl de bouillon de volaille • 1 gousse d’ail • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 pointe de couteau de piment de d’Espelette POUR LES CREVETTES MARINÉES : • 20 crevettes cuites. • 1 bouquet de persil, du basilic et de la ciboulette

• 1 échalote • 1 citron • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre 1. Mettez les ravioles au congélateur pour qu’elles durcissent un peu. 2. Préparez le velouté. Ciselez l’oignon et l’ail. Faites revenir les oignons et l’ail dans une casserole avec un peu d’’huile d’olive pendant 1 min. Ajoutez 20 cl de bouillon de volaille ajoutez le piment d’Espelette. Faites cuire à frémissements pendant 10 min. Mixez la préparation, salez et poivrez.

3. Décortiquez les crevettes et placez-les dans un plat. Émincez l’échalote, le persil, le basilic et la ciboulette. Mélangez le citron, l’huile d’olive, l’échalote, les herbes et assaisonnez les crevettes avec cette marinade. Recouvrez le plat de film étirable et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 h. Egouttez-les ensuite puis faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 10 min.

4. Sortez les ravioles du congélateur, séparez les carrés et faites-les dorer dans une poêle dans un peu d’huile pendant 5 min. Pour le montage, alternez sur une brochette les crevettes et les ravioles. Déposez le pic sur les verrines de velouté de petit pois. Servez bien chaud.