Gâteau basque fourré au cassis

POUR 8 PERS. I PRÉPARATION 45 MIN I CUISSON 1 H REPOS 4 H + 1 H I UN PEU DÉLICAT I BON MARCHÉ

POUR LA GARNITURE AU CASSIS : • 450 g de cassis • 300 g de sucre roux • 10 g de pectine (type Vitpris d’Alsa) • 1 c. à soupe de jus de citron POUR LA PÂTE : • 200 g de beurre mou + 10 g • 200 g de sucre • 1 oeuf entier + 3 jaunes • 300 g de farine • le jus de 1/2 citron • Sel

1. Préparez la garniture au cassis : dans un bol, mélangez 50 g de sucre roux avec la pectine. Lavez et égrappez les cassis. Mettez-les dans une casserole avec 250 g de sucre. Couvrez de film étirable et placez au frais 4 h.

2. Passé ce temps, placez la casserole sur feu vif et laissez bouillir 15 min en remuant souvent. Hors du feu, mixez le tout et filtrez. Ajoutez-lui la pectine en fouettant, puis remettez sur le feu et laissez frémir 10 min. Réservez.

3. Préparez la pâte : dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux, ajoutez la farine tamisée, l’oeuf entier et 2 jaunes, le jus de citron et 1 pincée de sel. Pétrissez à la main pour obtenir une boule. Emballez-la dans du film étirable et placez au moins 1 h au frais.

4. Préchauffez le four à 200° C. Beurrez un moule à manqué. Étalez 2/3 5. de pâte au rouleau, garnissez-en le moule en la laissant dépasser. Couvrez avec la garniture au cassis. Étalez le reste de pâte, posez-la sur le moule. Soudez les bords des pâtes en les pinçant. Dorez au jaune d’oeuf. Enfournez pour 35 à 40 min. Servez froid.

LE TRUC EN PLUS : En panne de fruits rouges ? Pour gagner du temps vou pouvez garnir le gâteau avec une confiture aux fruits rouges.