Boulettes de poisson au citron

POUR 6 PERS. I PRÉPARATION 40 MIN I CUISSON 25 MIN I FACILE I ABORDABLE

• 750 g de filets de cabillaud • 2 tranches de pain de mie • 2 citrons bios • 2 oeufs + 1 jaune • 10 cl de crème épaisse • 10 cl de lait • 2 c. à soupe de fumet de poisson en poudre • 1/2 bouquet de persil plat • 1/2 bouquet de coriandre • 50 g de farine • 1 gousse d’ail • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre

1. Lavez les citrons, râpez leur zeste et pressez les fruits. Émiettez le pain dans un bol avec le lait et laissez gonfler. Pelez et hachez l’ail. Ciselez la coriandre et le persil. Hachez le poisson au couteau. Dans un saladier, réunissez le poisson haché, les oeufs entiers, l’ail, les herbes, les zestes râpés et le pain essoré. Salez, poivrez, mélangez longuement à la main pour obtenir une farce homogène. Formez des boules de farce, de la taille d’une clémentine, et roulez-les dans la farine. Rangez-les sur un plat fariné. Réservez-les au frais.

2. Dans une cocotte, faites bouillir 1 l d’eau avec le jus de citron, l’huile et le fumet de poisson. Mélangez bien. Plongez les boulettes dans ce bouillon, et comptez environ 10 min de cuisson frémissante. Égouttez les boulettes, réservez-les au chaud.

3. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif. Dans un bol, fouettez la crème avec le jaune d’oeuf. Hors du feu, ajoutez ce mélange au jus réduit en fouettant. Versez cette sauce dans un plat de service chaud, ajoutez les boulettes et servez aussitôt, accompagné de semoule de couscous à l’orge.

LE TRUC EN PLUS : vous pouvez réaliser les boulettes de poisson avec du saumon et y ajouter du basilic. N’hésitez pas à parsemer la semoule de quelques raisins secs.