Pintade farcie aux pruneaux

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I CUISSON 1 H 10 FACILE I ABORDABLE

• 1 belle pintade • 300 g de pruneaux dénoyautés • 5 cl d’eau de-vie de prune • 1 barde de lard • 50 g de beurre • 1 tablette de bouillon de volaille • Sel • Poivre . POUR LA FARCE : 150 g de poitrine fumée • 10 pruneaux dénoyautés • 3 échalotes • 20 g de beurre

1. Préchauffez le four à 210°C. Préparez la farce : hachez la poitrine fumée ou coupez-la en tout petits dés. Pelez et émincez les échalotes. Hachez les 10 pruneaux au couteau.

2. Dans une poêle, faites chauffer les 20 g de beurre et mettez-y les échalotes à fondre avec le hachis de poitrine fumée. Mélangez sur feu doux 3 à 4 min puis incorporez les pruneaux hachés. Salez légèrement, poivrez et mélangez nouveau.

3. Farcissez la pintade avec ce mélange. Cousez l’ouverture ou bridez- la avec des piques en bois. Entourez la volaille de barde de lard, ficelez et mettez-la dans une cocotte. Parsemez de noisettes de beurre et enfournez pour 1 h.

4. Préparez un bouillon en faisant dissoudre la tablette dans 1/2 litre d’eau bouillante. Arrosez la pintade de quelques cuillerées de bouillon en cours de cuisson. Dans le même temps, faites cuire les 300 g de pruneaux 15 min dans le reste de bouillon et l’eau-de-vie. 5 min avant la fin de cuisson de la pintade, ajoutez les pruneaux égouttés.

5. Disposez la pintade et les pruneaux sur un plat et recouvrez de papier-alu. Versez un peu de bouillon dans la cocotte en grattant les sucs et laissez réduire 5 min sur feu doux. Servez la pintade avec la sauce en saucière.

LE TRUC EN PLUS : cette farce s’accomode d’autres fruits secs pour varier (abricots, figues, dattes...) à faire macérer de la même façon.