Les vins de l’automne

LES BAUX-DE-PROVENCE, CHÂTEAU ROMANIN, GRAND VIN ROUGE 2013

Un grand vin de Provence, assemblage de syrah, grenache, mourvèdre, cabernet sauvignon, profond à la jolie couleur grenat tout en complexité. Élevé en biodynamie, il se révèle soyeux en bouche et doté d’arômes masculins de chocolat, de café, de cuir, de menthe et d’encens, mais aussi fruité avec ses notes de cerises noires.

Les tanins apportent élégance et douceur. 27 €, au domaine et en ligne. Accord : parfait sur des plats qui ont besoin de répondant et qui deviennent riches au fur et à mesure que les températures baissent, comme du gibier, un canard laqué, une viande rouge.

BANDOL ROSÉ, GUEISSARD, CUVÉE G 2017

On prolonge les beaux jours avec ce rosé à l’élégante robe rose saumonée. Produit par un domaine vieux de dix ans situé en plein coeur de l’appellation bandol.

Les rendements sont volontairement limités pour privilégier la qualité et préserver la vigne. 60 % mourvèdre, 20 % grenache et 20 % cinsault apportent un bel équilibre au vin. Au nez, c’est une explosion de parfums : agrumes, mangue, abricots, fleurs blanches. La bouche est charnue et équilibrée avec des arômes de fruits exotiques et d’épices. Fin et persistant. 13, 50 €, à la propriété et en ligne. Accord : parfait pour s’allier à un risotto aux noix de Saint-Jacques, un crumble des dernières pêches de l’été, un chèvre frais et des figues rôties.

IGP PAYS-D’OC, CLOS ASTELIA 2016

Dans le Languedoc, Jean-Claude Mas a sélectionné ses meilleures parcelles pour créer Le clos Astélia, contraction du prénom de ses quatre filles. Un projet viticole pour produire des vins d’exception.

Treize hectares plantés de cabernet sauvignon, syrah, cinsault, grenache et mourvèdre. Élevées en barrique, les cuvées du clos sont habillées dans une création esquissée par Daum, la célèbre cristallerie. Le grand vin est un assemblage de 55 % cabernet sauvignon et 45 % syrah, élevé 14 mois en barriques. Coffret luxe 50 €, réseau cavistes. Accord : Dégustez-le entre 15 ° et 17 °. Il s’accomodera parfaitement avec des viandes rouges, un magret de canard ou pourquoi pas avec un méchoui.

SAUVIGNON BLANC, CLOS HENRI VINEYARD, PATIENCE 2013, MARLBOROUGH. et DOMAINE HENRI BOURGEOIS CHAVIGNOL, VENDANGES DE LA SAINT CHARLES 2014

Un coffret d’exception, où la France et la Nouvelle-Zélande mettent le sauvignon en majesté avec des vins vendangés tardivement et les raisins sur-mûris ramassés à point. Dans l’hémisphère sud, les raisins se botrytisent avec douceur pour la cuvée Patience, aux arômes de pêche, d’abricot et de poire confits, avec son goût de fruits caramélisés, une trame fraîche et minérale. À Sancerre, la famille Bourgeois récolte un élixir Vendanges de la saint Charles. Des arômes allant du coing à la pâte de fruits en passant par des agrumes confits. 2 bouteilles de cuvée saint Charles et 1 bouteille Patience 75 €, en vente au domaine. Accord : on joue la complémentarité en les dégustant sur des desserts aux fruits ou en entrée avec une escalope de foie gras aux raisins.

VENTOUX, DOMAINE DE PIEBLANC, VENTOUX BOUQUIER 2016

Fondé en 2014, le domaine de Piéblanc s’étend entre les appellations ventoux et beaumes-de-venise. Matthieu Ponson, soucieux de son terroir, crée des vins riches en saveurs et en complexité, reflets de la région, élégants et expressifs. Celui-ci a un nez délicat exprimant les fruits rouges mûrs et des notes florales, une bouche toute en velours qui laisse les tanins souples s’exprimer, 14 €. Accord : les saveurs sucrées salées lui siéent à merveille. Foie gras poêlé ou cailles aux raisins, magret de canard laqué feront ressortir son velouté. À l’époque du gibier, il sera aussi un accord idéal.