Sandre rôti au lard de Colonnata

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 15 MIN I CUISSON 30 MIN FACILE I ABORDABLE

• 4 pavés de sandre • 25 g de lard colonnata • 3 navets • 150 g de petites pois • 150 g de pois gourmands • 5 brins de ciboulette

• 4 c. à soupe d’huile d’olive • 2 grains de poivre timmut • Sel

• Poivre

1. Pelez les navets et coupez-les en rondelles d’1,5 cm. Faites les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et faites-les dorer 7-8 min dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.

2. Faites blanchir les légumes verts 5 min, égouttez-les et faites-les revenir 5 min dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Laissez-les au chaud.

3. Taillez le lard en fines lanières et déposez-les sur les pavés. Salez et poivrez avec le poivre de timmut écrasé. Ajoutez la ciboulette ciselée et huilez-les légèrement. Faite les cuire à basse température dans une sauteuse pendant 15 min en couvrant 10 min. Laissez reposer le poisson et remettez-le à cuire à feu plus fort pendant 5 min.

4. Disposez les pavés sur chaque assiette. Posez 3 petits tas de légumes verts et par-dessus une rondelle de navet. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et servez bien chaud.

LE BON ACCORD : Château Martinolles Vieilles vignes Limoux 2018. Cépage : chardonnay de Limoux élevé en barrique et fermentation malolactique. Il possède une belle acidité avec beaucoup de maturité typique du mix ancien et Nouveau monde. Puissant et très mûr, son côté gras, crème brûlée et lactique remplace la crème inexistante dans la préparation.