ÉCLAIRS AU CHOCOLAT NOIR ET ORANGE CONFITES

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 1 H • CUISSON 40 MIN • À COMMENCER LA VEILLE • UN PEU DÉLICAT • BON MARCHÉ

POUR LES ORANGES CONFITES : • 2 oranges non traitées • 200 g de sucre en poudre. POUR LA PÂTE À CHOUX : • 50 g de beurre

• 2 oeufs • 75 g de farine • 2 g de sel.

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE : • 30 cl de lait • 2 oeufs • 30 g de beurre demi-sel

• 60 g de sucre • 25 g de fécule de maïs

• 15 g de cacao en poudre non sucré.

POUR LE GLAÇAGE : • 80 g de crème liquide

• 20 g de beurre • 80 g de chocolat noir.

1. La veille, lavez et pelez les oranges, coupez l’écorce en lamelles. Plongez-les dans 1 sirop bouillant fait avec 25 cl d’eau et le sucre et laissez cuire 1 min. Laissez refroidir 10 min et répéter l’opération 3 fois. Égouttez le tout, et laissez sécher 24 h à l’air libre sur 1 grille.

2. Préparez la pâte à choux. Dans 1 casserole, faites chauffer 20 cl d’eau et le sel. Quand le mélange bout, ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez à l’aide d’1 maryse, jusqu’à ce que le mélange sèche. Retirez du feu. Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

3. Placez la pâte dans 1 poche munie d’1 douille. Pochez 8 éclairs de 10 cm de longueur.

4. Préchauffez le four à 250 °C. Enfournez les éclairs et baissez tout de suite à 180 °C. Laissez cuire 25 min puis laissez refroidir.

5. Préparez la crème pâtissière. Dans 1 casserole, mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre, le cacao et la fécule. Ajoutez le lait et faites épaissir à feu doux, sans cesser de mélanger.

6. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

7. Mettez la crème pâtissière dans 1 poche munie d’1 petite douille. Faire des croix sous les éclairs, insérez le bout de la douille et remplissez les éclairs avec la crème pâtissière.

8. Placez le chocolat coupé en morceaux dans 1 bol. Faites chauffer la crème et le beurre et versez-les sur le chocolat. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez refroidir 5 min.

9. Trempez le dessus des éclairs garnis dans le glaçage. Décorez les éclairs avec quelques lamelles d’oranges confites.