ENVIE DE...
Saviez-vous qu’il est le seul fruit à contenir des matières grasses ? Ce sont d’ailleurs ses bonnes graisses (des acides gras insaturés) qui lui donnent sa saveur douce, son crémeux incomparable et sa faculté à se glisser dans toutes les préparations. In
L’avocat, de l’entrée au dessert
Guacamole et patacones colombiens
POUR 4 PERSONNES. Pelez 2 bananes plantain sous un jet d’eau courante et coupez-les en rondelles très fines. Essuyez-les et plongez-les dans un bain de friture à 120 °C pendant environ
5 min. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Aplatissez-les en galette en exerçant une pression avec une petite planche. Replongez-les dans un bain de friture plus chaud (environ 180 °C) pendant 2 à 3 min. Pelez et écrasez la chair de 2 avocats mûrs à point, avec le jus de 2 citrons verts. Ajoutez 1 cuil. à café rase de sel et 1 de flocons de piment. Parsemez de 5 brins de coriandre hachés.
Tartare d’avocat daurade et mangue
POUR 4 PERSONNES. Pelez et taillez 2 avocats en dés, arrosez du jus de 2 citrons verts. Ôtez les arêtes de 600 g de filets de daurade avec une pince à épiler et taillez-les en dés. Arrosez-les du jus de 1 citron jaune.
Pelez et taillez 1/2 mangue en dés. Mélangez le tout, salez et poivrez et répartissez dans 4 petites assiettes. Décorez de fines rondelles d’oignon rouge et des feuilles de 4 brins de persil plat.
Toast d’avocat
POUR 2 PERSONNES. Faites griller 2 tranches de pain noir aux graines. Tartinez-les de 2 cuil. à café de tarama. Pelez 1 avocat mûr à point et coupez-le en fines tranches. Disposez-les harmonieusement sur les tartines. Arrosez de 1 trait de vinaigre de riz, parsemez de fleur de sel et de flocons de piment. Déposez 2 pincées de pousses de betteraves.
Cocktail avocat écrevisses
POUR 4 PERSONNES. Fouettez 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse avec 2 de mayonnaise et 2 de jus de citron, 1 de whisky, 1 de ketchup, 1 cuil. à café de moutarde et 1/2 de sauce pimentée. Incorporez 250 g de queues
d’écrevisses. Disposez la moitié de la préparation dans le fond de 4 verrines. Ajoutez par-dessus les segments de 1 pamplemousse rose pelé à vif. Ajoutez les feuilles de 2 sucrines et les quartiers de 2 avocats pelés et arrosés du jus de 1 citron. Garnissez le centre du reste de la préparation et parsemez de 1 cuil. à soupe de graines de courge.
Avocat à la crème de thon
POUR 2 PERSONNES. Mixez 1 boîte de thon blanc à l’huile d’olive avec
2 filets d’anchois à l’huile, 1 cuil. à soupe de crème épaisse et 1 de parmesan,
1 cuil. à café de moutarde forte et poivrez. Garnissez-en le centre de 2 avocats mûrs à point ouverts et dénoyautés. Faites cuire 4 oeufs de caille 4 min dans une casserole d’eau bouillante et écalez-les délicatement. Coupez-les en deux et déposez-les sur les avocats garnis, décorez de 4 brins de cerfeuil.
Gaspacho verde
POUR 4 PERSONNES. Placez dans le bol d’un mixeur 2 avocats mûrs à point pelés, 1 poivron vert épépiné, 1 branche de céleri en morceaux, 1/2 concombre noa pelé et coupé en morceaux, 1 gousse d’ail écrasée au presse-ail, 1 poignée de persil plat, 2 cuil. à soupe de jus de citron vert et 2 d’huile d’olive, 2 tranches de pain rassis coupées en petits morceaux. Salez et poivrez. Ajoutez 1 dizaine de glaçons et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement et servez dans des pots en verre. Décorez avec
1 cuil. à café de graines de fenouil.
Avocado bowl
POUR 4 PERSONNES. Mélangez le jus de 1 citron vert avec 2 cuil. à soupe de sauce soja sucrée, 2 d’huile de sésame et 3 d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Répartissez dans
4 bols : 150 g de riz basmati cuit et égoutté, garnissez de 3 avocats pelés, émincés et arrosés du jus de 1 citron, et de 4 oeufs cuits durs 10 min à l’eau bouillante, écalés et coupés en quatre. Dispersez par-dessus 10 radis coupés en rondelles et les suprêmes de 2 oranges. Versez la vinaigrette, saupoudrez le tout avec 50 g de cacahuètes non salées concassées. Décorez avec 8 brins de coriandre.
Velouté d’avocat et chou-fleur
POUR 4 PERSONNES. Plongez 1 patate douce (300 g) pelée et coupée en cubes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 min puis ajoutez 1 chou-fleur taillé en fleurettes. Poursuivez la cuisson 15 min. Égouttez le tout en conservant 30 cl d’eau de cuisson. Mixez les légumes en ajoutant
1 cuil. à soupe de curry, 2 d’huile de coco, 1 trait de sauce soja, 3 avocats pelés et coupés en cubes, le jus de 1 citron et l’eau de cuisson. Salez, poivrez et servez chaud.
Salade craquante au saumon, crème à l’avocat
POUR 4 PERSONNES. Coupez en cubes
2 pommes vertes sans les peler. Arrosez-les d’1 jus de citron. Mélangez-les avec
2 cébettes et 2 tiges de céleri émincées,
2 fenouils coupés en cubes et 50 g d’olives vertes dénoyautées. Pelez 3 avocats et mixez-les avec 3 brins de persil, 1 gousse d’ail, 1 cuil. à soupe de jus de citron et 1 d’huile d’olive. Coupez en cubes 2 pavés de saumon sans peau et faites-les snacker dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Versez la crème d’avocat dans le fond d’un plat creux, ajoutez les crudités par-dessus puis les cubes de saumon tièdes. Arrosez d’un mélange de 1 cuil. à soupe de moutarde avec 2 de vinaigre balsamique et 4 d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Glace avocado coco
POUR 6 PERSONNES. Mixez 3 gros avocats mûrs à point pelés et dénoyautés avec 60 cl de crème de coco et 4 cuil. à soupe de miel liquide jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Versez dans une sorbetière ou placez la préparation dans une boîte hermétique au congélateur pendant 2 h puis mixez de nouveau et replacez au congélateur jusqu’au moment de servir. Présentez en boules dans 6 demi-coques de noix de coco, décorez avec 1 cuil. à soupe de pistaches nature concassées et 1 de noix de coco râpée.
Carpaccio d’avocat et ananas
POUR 8 PERSONNES. Écorcez 1/2 ananas Victoria et tranchez-le finement à l’aide d’une trancheuse à jambon si possible. Pelez 2 avocats encore un peu fermes, coupez-les en deux et tranchez-les finement à la mandoline, arrosez-les avec le jus de 2 citrons verts. Juxtaposez harmonieusement dans des assiettes les tranches d’ananas et d’avocat. Zébrez le tout avec 8 cuil. à soupe de lait concentré sucré, parsemez de 4 cuil. à soupe d’amandes effilées grillées et râpez
50 g de chocolat noir par-dessus.