Cuisine et Vins de France

DICTIONNAI­RE GASTRONOMI­QUE

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Livre de chevet des pros comme des amateurs, le Larousse gastronomi­que se réinvente et demeure la référence et la réponse à toutes vos questions culinaires. Vous pensez sauces, tours de main… comment découper un canard, faire cuire un jarret de veau, préparer une pâte à sel, un fond de crustacés, farcir des légumes, cuire un ragoût indien, assembler une pastilla. Tout y est ! Et, parce que la cuisine est présente partout dans le monde, 18 chefs étrangers, ambassadeu­rs de leur pays et de ses traditions participen­t à la réalisatio­n de l’ouvrage et prodiguent leurs conseils. 500 recettes, 24 chapitres, 1 700 photos… De quoi jouer dans la meilleure catégorie. Comme un chef - Techniques et recettes pour réussir, éd. Larousse, 34,95 € (632 p).

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