Soufflé au chocolat

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 15 MIN

ASSEZ FACILE I ABORDABLE

• 5 oeufs • 20 cl de lait

• 30 g de beurre

• 200 g de chocolat noir à 70 %

• 100 g de sucre en poudre

• 1 cuil. à soupe de Maïzena

• 1 cuil. à soupe de cacao amer

• 2 pincées de fleur de sel

1. Versez le lait dans une grande casserole. Ajoutez le cacao en poudre et la Maïzena au travers d’un petit tamis et fouettez. Faites chauffer sans cesser de fouetter. Cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-le hors du feu dans le lait bien chaud. Patientez 2 min pour qu’il fonde et fouettez pour bien l’intégrer et obtenir une préparation lisse.

2. Clarifiez les oeufs. Ajoutez les jaunes, un à un, dans la crème au chocolat et mélangez bien.

3. Battez les blancs en neige et incorporez le sucre quand ils commencent à former des pics. Continuez de battre jusqu’à ce que la préparation forme des becs d’oiseau.

4. Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez soigneusement au pinceau un moule à soufflé. Mélangez délicatement à la spatule les blancs d’oeufs à la crème au chocolat en veillant à ne pas faire retomber les blancs, ajoutez la fleur de sel.

5. Versez la préparation dans le moule à soufflé et enfournez pour 25 min en surveillant bien, mais sans ouvrir le four. Servez immédiatement.

NOTRE BON ACCORD Un pineau des Charentes.