Cuisine et Vins de France

Séverine Lemoine

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Quand Séverine Lemoine reprend la propriété familiale de Tavel en 2009, elle décide de faire passer le domaine en bio. La certificat­ion arrivera en 2011 pour les 37 ha du domaine, à cheval sur Tavel et Lirac, qu’elle gère avec sa soeur Mélanie Borrely. Défendant une agricultur­e humaine et artisanale, et prônant la simplicité dans ses vins, elle n’utilise pas de bois, soucieuse d’aller au bout de ses terroirs, sans artifice. En appellatio­n tavel, Le Classique 2017 (10 €), dynamique dans la définition de sa bouche sensuelle, et Perle de culture 2017 (10 €), croquant épicé et profond pour la touche de modernité ; le rouge Classique 2015 (12 €) rond et profond et Ikebaria (12 €) beau profil de lirac.

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