Le choix de Guillaume Muller

Côtes-de-castillon 2014, Domaine de l’A, Christine et Stéphane Derenoncourt, 30 €.

Guillaume a choisi d’aller vers la tradition. Il n’aime pas le trop fréquent bordeaux bashing alors que la région possède de beaux terroirs et des cépages magnifiques et très divers. Il a envie d’un accord simple, d’un vin qui possède de la densité en bouche et des tanins fins apportés par les raisins, ici, merlot et cabernet. Il rêve d’un vin sensuel et pas trop chargé en bois qui l’emporterait sur la viande. Comme il n’est pas toujours facile de goûter à de beaux tanins dans les vins, il veut retrouver dans son choix, la densité et le touché que l’on identifiera dans la chair de la viande.