Tarte noisette et crème de canihua
PRÉPARATION : 45 MIN REPOS : 1 NUIT + 1 H
POUR 6 PERSONNES
Ganache montée (à faire la veille): 195 g de crème fleurette entière bio 90 g de chocolat gianduja bio Moulin des Moines ou maison 1 cuil. à soupe de purée de noisette 2 cuil. à soupe de farine de canihua Moulin des Moines
Fond de tarte cru : 50 g de noisettes torréfiées concassées 25 g de flocons riz/châtaigne 100 g de chocolat au lait Moulin des Moines 1 cuil. à soupe de purée de noisette 30 g de farine de canihua Moulin des Moines
La ganache montée : Mélangez la crème et la farine de canihua avant ébullition.
Faites bouillir la crème et, hors du feu, délayez la purée de noisette.
Versez le mélange chaud sur le gianduja. Remuez à la maryse et laissez fondre le gianduja progressivement.
Mixez avec un mixeur plongeant. Couvrez et réservez au frais pour la nuit.
Le fond de tarte cru :
Faites fondre le chocolat au lait, délayez la purée de noisette et versez sur le mélange de noisettes concassées, de flocons riz/châtaigne et de farine de canihua.
Remuez bien et laissez figer la préparation dans un moule ou cercle filmé pendant 1 h au congélateur.
Démoulez et laissez revenir à température avant de pocher dessus la crème de gianduja-canihua.
Le montage :
Montez la ganache au batteur et pochez-la sur le fond de tarte. Parsemez de noisettes grillées.