FOIE GRAS POCHÉ ET CHAMPIGNONS

POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 30 MIN I INFUSION 30 MIN I CUISSON 10 MIN FACILE I UN PEU CHER • 1/2 Lobe de foie gras • 4 shiitakés • 1 gros champignon de Paris • 1 cuil. à café de praliné noisette • 1 cuil. à café d’huile de sésame • 10 g de bonite séchée • 1 algue kumbo (10 g)

1. Faites chauffer 12 cl d’eau dans une casserole sans ébullition. Ajoutez l’algue kumbo et la bonite. Laissez infuser 30 min puis filtrez.

2. Faites réchauffer le bouillon. Arrêtez le feu et plongez le lobe de foie gras dedans. Filmez et laissez-le 30 min dans la casserole. Égouttez-le et découpez en 4 tranches épaisses.

3. Lavez et coupez les shiitakés en quatre. Huilez-les au pinceau et faites-les poêler 2 min ou brûlez-les légèrement au chalumeau. Lavez le champignon de Paris et coupez-le en très fines lamelles dans sa largeur à l’aide d’une mandoline.

4. Filtrez à nouveau le bouillon pour enlever le gras. Déposez une tranche de foie gras dans une assiette creuse,

NOTRE BON ACCORD : un montlouis sec.

disposez les shiitakés, quelques gouttes de praliné. Décorez avec quelques lamelles de champignon et versez le bouillon chaud.