HOSTELLERIE LA MONTAGNE à Colombey-les-Deux-Églises

Si l’on vient dans la région pour découvrir la résidence du général de Gaulle, il serait très dommage de ne pas s’arrêter dans la belle auberge de Jean-Baptiste Natali. Là-bas, on trouve des chambres où il fait bon se reposer et surtout un restaurant élégant et simple, à l’image du chef et de sa cuisine. Après avoir bourlingué à travers le monde, il est retourné ici comme une évidence. Deux ans plus tard, à 27 ans, il décrochait une étoile au Guide Michelin. Dans cette région où la nature est reine, il part régulièrement à la recherche des plantes sauvages qu’il mettra en scène dans ses menus. Que les produits viennent du coin ou d’ailleurs, seuls les meilleurs passent la porte de sa cuisine : soles, langoustines, bars en direct de Bretagne, légumes des champs voisins. Fort de ses voyages, il ajoute ici et là des touches exotiques. Ainsi le pak-choï se marie-t-il avec le foie gras, la sole avec des gnocchis, et la morue se pimente d’une sauce thaïe. Le service attentionné, le jardin aux beaux jours, la quiétude… Et si l’on prenait son temps finalement ? Menu du jour 28 € le midi. En 8 services 105 €.