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Cuisine et Vins de France - - TÊTE D’AFFICHE -

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN

FACILE I ABORDABLE

• 2 beaux ma­grets de ca­nard

• 2 poires • Quelques brins de cer­feuil • 30 g de beurre • 50 g de rai­sins secs • 50 g d’abri­cots secs

• 50 g de pru­neaux • 30 g de noisettes • 30 g d’amandes non mon­dées

• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre

• 2 cuil. à soupe de miel li­quide

• 2 cuil. à soupe de sauce Wor­ces­ter­shire • Sel • Poivre

1. Faites gon­fler les pru­neaux et les rai­sins dans un bol d’eau chaude pen­dant 5 min. Égout­tez-les. Cou­pez les pru­neaux et les abri­cots en dés.

2. Faites griller les amandes et les noisettes dans une poêle à sec pen­dant 3 min sans ces­ser de re­muer. Sau­pou­drez-les de sucre et faites-les ca­ra­mé­li­ser 1 min. Mé­lan­gez tous les fruits dans un bol.

3. Qua­drillez la peau des ma­grets. Chauf­fez une grande poêle sur feu vif et dé­po­sez les ma­grets cô­té peau. Faites cuire en­vi­ron 5 min. Ôtez la graisse de la poêle et re­tour­nez les ma­grets pour conti­nuer la cuisson en­core 4 min (se­lon vos pré­fé­rences de cuisson).

4. Dé­bar­ras­sez les ma­grets, cou­vrez-les d’une double feuille d’alu­mi­nium et lais­sez re­po­ser 5 min.

5. Ajou­tez le beurre dans la même poêle et faites re­ve­nir à feu doux les quar­tiers de poires pe­lées. Quand ils sont do­rés, dé­gla­cez avec la sauce Wor­ces­ter­shire et le miel. Lais­sez épais­sir en­vi­ron 3 min. 6. Pour ser­vir, dres­sez 1/2 ma­gret tran­ché par per­sonne, sa­lez, poi­vrez et cou­vrez de fruits secs. Ser­vez ac­com­pa­gné de sauce et de quar­tiers de poires poê­lées. Dé­co­rez de cer­feuil. NOTRE BON ACCORD un pé­char­mant (Sud-Ouest).

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