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Gra­tin de fruits exo­tiques

Cuisine et Vins de France - - TÊTE D’AFFICHE -

POUR 4 PERS. Fouet­tez 2 jaunes d’oeufs avec 3 cuil. à soupe de sucre en poudre, ajou­tez 3 cuil. à soupe de pis­taches na­ture ha­chées, le zeste râ­pé et le jus de 1 ci­tron bio et 250 g de ri­cot­ta. Mé­lan­gez puis in­cor­po­rez 2 blancs d’oeufs bat­tus en neige. Rem­plis­sez-en des moules in­di­vi­duels. Par­se­mez des dés de 1 mangue et de 1/2 ana­nas. En­four­nez pour 10 min à 200 °C.

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POUR 4 PERS. Dé­cou­pez 4 disques de 12 cm dans 1 rou­leau de pâte sa­blée et che­mi­sez-en des moules à tar­te­lette. Faites cuire à blanc 15 à 20 min au four pré­chauf­fé à 180 °C, puis lais­sez re­froi­dir. Faites chauf­fer 25 cl de crème li­quide en­tière. Hors du feu, ajou­tez 200 g de chocolat ex­tra-noir râ­pé. Mé­lan­gez bien jus­qu’à ce que le chocolat soit bien fon­du. Ré­par­tis­sez la crème au chocolat dans les fonds de tar­te­lettes et lais­sez au ré­fri­gé­ra­teur au moins 3 h. Juste avant de ser­vir, sau­pou­drez chaque tar­te­lette d’un peu de fleur de sel.

Com­pote de fruits de Noël

POUR 4 PERS. Ha­chez au cou­teau 10 abri­cots secs moel­leux, 10 pru­neaux, 5 figues sé­chées et 75 g de cer­neaux de noix. Mé­lan­gez-les dans un sa­la­dier avec 75 g de rai­sins secs blonds. Ver­sez 20 cl de thé bien fort et 1 cuil. à ca­fé de miel. Mé­lan­gez bien et lais­sez re­froi­dir avant de dé­gus­ter ac­com­pa­gné d’une boule de glace au lait d’amande ou à la va­nille.

Pe­tits ci­gares aux fruits

POUR 4 PERS. Ha­chez 50 g de pis­taches mon­dées et 50 g de ce­rises confites. Cou­pez en dés 1 pomme, 1 poire et 1 ba­nane. Ci­tron­nez et mé­lan­gez tous les fruits. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Pré­pa­rez 4 feuilles de brick. Éta­lez-en une sur le plan de tra­vail, cou­pez-la en deux. Pla­cez un peu de la préparation cô­té bords ar­ron­dis. Re­pliez les cô­tés et rou­lez la pâte sur elle-même pour for­mer un ci­gare. Pro­cé­dez jus­qu’à épui­se­ment des ingrédients. Pla­cez les ci­gares en les es­pa­çant sur la plaque du four et ba­di­geon­nez-les de beurre fon­du. En­four­nez pour 15 min. Ser­vez avec une glace rhum-rai­sins.

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