Riso o de petit épeautre au citron, émulsion au cresson

POUR 4 PERS. PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 1 H 15 FACILE I BON MARCHÉ

• 1 botte de cresson

• 2 citrons bio

• 1 oignon

• 50 g de fourme d’Ambert

• 30 g de beurre

• 500 g de petit épeautre

• 50 cl de bouillon de légumes

• 30 cl de boisson d’avoine nature

• 50 g de sucre

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

1. Lavez les citrons, hachez-les grossièrement. Versez 5 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre puis les citrons hachés. Laissez cuire à tout petit feu environ 30 min. Rajoutez de l’eau si elle s’évapore trop vite. Mixez le tout finement pour obtenir une crème lisse.

2. Lavez le cresson et équeutez-le. Plongez-le 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée et égouttez-le. Faites chauffer la boisson d’avoine, ajoutez le cresson blanchi et faites cuire 5 min. Salez, poivrez et mixez pour obtenir une consistance mousseuse. Réservez.

3. Pelez et hachez l’oignon, faites-le blondir 3 min dans le beurre et l’huile, puis ajoutez le petit épeautre et remuez 2 min. Versez le bouillon bien chaud, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 30 min pour que le petit épeautre l’absorbe. Rajoutez du bouillon si nécessaire (il faut que le petit épeautre soit tendre).

4. Mélangez la crème de citron au risotto, rectifiez l’assaisonnement. Répartissez le risotto en dôme dans des assiettes. Réchauffez et mixez à nouveau la crème de cresson pour l’émulsionner et versez-la autour du risotto. Émiettez le fromage par-dessus. Servez aussitôt.

NOTRE BON ACCORD un vézelay (Bourgogne).