Nouilles so­ba au bouillon de boeuf et cham­pi­gnons

Cuisine et Vins de France - - TÊTE D’AFFICHE -

POUR 4 PERS. PRÉ­PA­RA­TION 25 MIN CUIS­SON 20 MIN FA­CILE I BON MAR­CHÉ

• 125 g de cham­pi­gnons shii­ta­ké

• 125 g de pousses de ha­ri­cot mun­go (germes de so­ja)

• 8 cham­pi­gnons de Pa­ris

• 1 ca­rotte

• 1 branche de cé­le­ri

• 2 écha­lotes

• 3 cm de ra­cine de gin­gembre

• 60 g de beurre

• 1 l de bouillon de boeuf

• 400 g de nouilles so­ba

• 30 g de cèpes sé­chés

• 2 cuil. à soupe de graines de sé­same doré

• 1 cuil. à soupe de sauce so­ja

• Sel

• Poivre

1. Ré­hy­dra­tez les cèpes 10 min dans l’eau chaude. Rin­cez-les plu­sieurs fois sous l’eau chaude. Pe­lez la ca­rotte, cou­pez-la en quatre dans la lon­gueur et émin­cez-la avec le cé­le­ri. Pe­lez et râ­pez le gin­gembre.

2. Faites cuire les nouilles 1 min dans l’eau bouillante et rin­cez-les sous l’eau froide. Faites de même avec les mun­gos.

3. La­vez les cham­pi­gnons frais, cou­pez leur pied, émin­cez-les. Pe­lez et ha­chez les écha­lotes. Dans une poêle, faites-en blon­dir une avec

30 g de beurre, puis ajou­tez les cham­pi­gnons. Faites sau­ter en­vi­ron 10 min, jus­qu’à ce qu’ils aient ren­du leur eau. Sa­lez, poi­vrez et ré­ser­vez.

4. Dans une cas­se­role, faites blon­dir 3 min l’autre écha­lote ha­chée dans le beurre res­tant, ajou­tez la ca­rotte et le cé­le­ri et lais­sez cuire 10 min. Ver­sez le bouillon, les cèpes ré­hy­dra­tés, sa­lez, poi­vrez et lais­sez chauf­fer. Ajou­tez les nouilles, les mun­gos, la sauce so­ja et le gin­gembre. Ré­par­tis­sez la pré­pa­ra­tion dans des bols, ajou­tez les cham­pi­gnons et par­se­mez de graines de sé­same.

NOTRE BON AC­CORD un beau­jo­lais-vil­lages.

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