An­tho­cyane

Cuisine et Vins de France - - DANS MON VERRE -

Si doux à pro­non­cer… on en fe­rait presque un pré­nom, si ce n’était un pig­ment de cou­leur noire conte­nu dans la peau des rai­sins noirs, qui donne, grâce à la ma­cé­ra­tion, leur cou­leur aux vins rouges et ro­sés. De ma­nière gé­né­rale, les vé­gé­taux de cou­leur noire, vio­la­cée ou bleue contiennent le fa­meux pig­ment qui est aus­si un an­ti­oxy­dant.

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