Salade de pomme de terre et saucisse
POUR 4 PERS. I PRÉPARATION 20 MIN I CUISSON 20 MIN I FACILE I BON MARCHÉ
• 1 saucisse de Toulouse • 500 g de pommes de terre à chair ferme • 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail • 3 brins de cerfeuil • Quelques jeunes pousses de betterave
• 125 g de cantal • 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès • 4 cuil. à soupe d’huile neutre
• 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne • Sel • Poivre 1. Pelez et hachez la gousse d’ail. Dans un bol, fouettez la moutarde avec le vinaigre et l’huile. Ajoutez l’ail et le cerfeuil ciselé. Salez, poivrez et émulsionnez. 2. Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans une casserole d’eau pendant environ 20 min (démarrage à l’eau froide). Égouttez-les et pelez-les. Coupez-les en demi-rondelles, placez-les dans un plat creux et versez la vinaigrette aussitôt dessus. Mélangez.
3. Pelez et émincez l’oignon. Coupez le fromage en dés. 4. Coupez la saucisse en petits tronçons et faites-les dorer dans une poêle sans matière grasse 3 min de chaque côté. Déposez-les sur la salade avec les rouelles d’oignon, les cubes de fromage et les jeunes pousses. Dégustez tiède.