DÉGUSTATION : LE CHOIX DES EXPERTS

DÉROULEMENT DU TEST : Les tagliatelles fraîches ont été achetées au rayon frais de différents supermarchés.

Elles ont été cuites dans les cuisines parisiennes de l’Armani Ristorante, par le chef italien Massimo Tringali. Celui-ci a suivi précisément les conseils de préparation indiqués sur les paquets et les a servies avec un filet d’huile d’olive pour ne pas les dénaturer. Globalement, nous avons été agréablement surpris du résultat, avec une qualité honorable pour des pâtes industrielles.

GAROFALO

Pâtes fraîches à la farine de blé tendre, oeufs (28,5 %) et semoule de blé dur, 3,30 € (250 g, 13,20 €/kg). En GMS. Produites en Italie, ces pâtes sortent vraiment du lot. Savoureuses et gourmandes, elles ne contiennent pas du tout d’eau et ont le plus fort taux d’oeufs de notre sélection. Une jolie surprise ! Les plus : De fins rubans à la texture raffinée, un parfum et un bon goût d’oeuf et de farine.

Les moins : Des pâtes un peu claires, les plus chères du test.

SAINT-JEAN

Pâtes fraîches biologiques, à la farine de blé dur de qualité supérieure, eau et oeufs (11,5 %), 2,65 € (250 g, 10,60 €/kg). En GMS. De plutôt bonne qualité, ces pâtes mériteraient un temps de cuisson légèrement inférieur à celui indiqué (3 min) pour une meilleure tenue. Les plus : des tagliatelles assez fines, qui ne collent pas. Un bon goût de pâte fraîche. Les moins : une texture un peu molle et une couleur quelque peu pâlichonne.

TREO

Pâtes fraîches artisanales à la semoule de blé dur, oeufs pasteurisés (20 %) et eau, 4,50 € (500 g, 9 €/kg). En GMS. Produites en Italie, tréfilées en moule de bronze et estampillées du visage d’un chef italien, ces pâtes donnent envie… À la dégustation, le résultat n’est pas à la hauteur. Les plus : une texture agréable, une belle couleur gourmande. Les moins : des pâtes peu épaisses, une saveur plutôt fade et un arrière-goût pas très agréable.

LEADER PRICE

Pâtes fraîches biologiques à la semoule de blé dur de qualité supérieure, eau et oeufs (10,6 %), 1,85 € (250 g, 7,40 €/kg). Chez Leader Price et Franprix. Importées d’Italie, ces pâtes à petit prix ont un bel aspect. Assez fines, elles sont plutôt blanches mais se tiennent bien. Les plus : une texture ferme agréable, des tagliatelles qui ne collent pas. Les moins : un arrière-goût pas terrible assorti d’une pointe d’amertume.

FIOR EMILIA

Pâtes fraîches à la semoule de blé dur, oeufs (23 %) et eau, 1,94 € (250 g, 7,76 €/kg). En GMS. Ici encore, des pâtes produites en Italie. Riches en oeufs, elles sont soigneusement rangées dans leur paquet et ressemblent à des pâtes artisanales. Des tagliatelles plutôt bonnes, avec de vrais atouts à la dégustation.

Les plus : Leur couleur, leur aspect et leur parfum. Elles sont assez fermes.

Les moins : Des pâtes peu épaisses, un goût un peu amer.

CARREFOUR

Pâtes fraîches à la semoule de blé dur de qualité supérieure, eau et oeufs frais (10,6 %),

1,18 € (350 g, 3,37 €/kg). Chez Carrefour. Avec leur joli aspect et leur belle couleur jaune, ces pâtes de fabrication française au parfum agréable donnent envie.

Les plus : une bonne tenue à la cuisson, un goût prononcé. Ne collent pas.

Les moins : une pâte un tantinet épaisse, une texture un peu trop ferme. Elles contiennent plus d’eau que d’oeufs.

AUCHAN

Pâtes à la semoule de blé dur, oeufs frais (18 %) et eau, 0,99 € (300 g, 3,30 €/kg). Chez Auchan. Un produit qui ne se débrouille pas trop mal pour son petit prix (les moins chères de notre test). Il peut être nécessaire de prolonger un peu le temps de cuisson, sauf pour les amateurs d’une cuisson à l’italienne. Les plus : un bon goût, une jolie couleur et une bonne tenue à la cuisson. Les moins : un peu trop épaisses, voire cartonneuses, un peu fermes.

LUSTUCRU

Pâtes à la semoule de blé dur, eau, oeufs frais (10,3 %) et sel, 2,25 € (360 g, 6,25 €/kg). En GMS. Des pâtes fabriquées en France qui contiennent plus d’eau que d’oeufs. Également les seules à contenir du sel. Une dégustation qui ne nous a guère enthousiasmés : ce sont les tagliatelles les moins bonnes de notre test. Les plus : une texture ferme. Les moins : un peu trop épaisses, trop grises. Elles sont un peu collantes et n’ont pas vraiment de goût.