Sa­lade de mâche, be erave, poire et oeuf po­ché

Cuisine et Vins de France - - BEAUX MARIAGES -

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 20 MIN I CUIS­SON 5 MIN I FA­CILE I BON MAR­CHÉ

• 250 g de mâche • 1 bet­te­rave rouge cuite • 1 poire • 1/2 ci­tron (jus) • 4 brins de cer­feuil • 4 beaux oeufs ex­tra frais • 50 g de cer­neaux de noix

• 2 cuil. à soupe de vi­naigre blanc • Sel • Poivre POUR LA VI­NAI­GRETTE : • 3 cuil. à soupe d’huile de pé­pins de rai­sin ou de col­za

• 2 cuil. à soupe de vi­naigre de xé­rès • 1 cuil. à soupe de mou­tarde forte • 1 cuil. à soupe d’huile de noix

1. La­vez soi­gneu­se­ment la mâche. Pré­pa­rez la vi­nai­grette en fai­sant tour­ner dans un pe­tit mixeur tous les ingrédients avec 1 cuil. à soupe d’eau. As­sai­son­nez et ré­ser­vez.

2. Faites cuire les oeufs po­chés : cas­sez-les cha­cun dans un pe­tit bol et faites-les glis­ser un à un dans une cas­se­role d’eau fré­mis­sante ad­di­tion­née du vi­naigre blanc. Lais­sez cuire 4 min. Égout­tez-les dé­li­ca­te­ment et po­sez-les sur une feuille de pa­pier ab­sor­bant.

2. Faites tor­ré­fier 1 min les noix dans une poêle à sec. Cou­pez la bet­te­rave en fines ron­delles et re­cou­pez-les en deux. Pe­lez la poire et cou­pez-la en mor­ceaux. Ci­tron­nez-la.

3. Ré­par­tis­sez la sa­lade dans 4 as­siettes creuses, po­sez au centre 1 oeuf po­ché, ré­par­tis­sez la bet­te­rave, la poire et les noix. Dé­co­rez de cer­feuil ef­feuillé. Nap­pez de vi­nai­grette et ser­vez.

Pour ap­por­ter du cro­quant, vous pou­vez ajou­ter 1 bet­te­rave chiog­gia émin­cée à la man­do­line.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.