Soupe cré­meuse de pois­son aux creve es grises

Cuisine et Vins de France - - INSPIRATIONS -

POUR 6 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN I CUIS­SON 45 MIN I FA­CILE I ABORDABLE

• 250 g de lotte • 125 g de cre­vettes grises dé­cor­ti­quées • 2 que­nelles de pois­son • 1 ca­rotte

• 1 blanc de poi­reau • 1 branche de cé­le­ri • 2 écha­lotes • 2 gousses d’ail • 2 brins d’aneth

• 20 cl de crème li­quide en­tière • 30 g de beurre • 1 l de fu­met de pois­son • 50 cl de vin blanc sec

• 2 cuil. à soupe de fa­rine • 2 cuil. à soupe d’huile neutre • 1 cuil. à soupe de baies roses • Sel • Poivre

1. Pe­lez ou pa­rez l’ail, les écha­lotes, le poi­reau, la ca­rotte, le cé­le­ri. Ha­chez-les tous gros­siè­re­ment dans le bol d’un ro­bot.

2. Ver­sez l’huile et le beurre dans une co­cotte et faites re­ve­nir le ha­chis pré­cé­dent 10 min. Ajou­tez la fa­rine, ver­sez le vin et faites ré­duire de moi­tié sur feu moyen. Sa­lez, poi­vrez, ver­sez le fu­met de pois­son et pour­sui­vez la cuis­son 15 min.

3. Ver­sez la crème, mé­lan­gez bien, lais­sez cuire en­core 10 min et pas­sez l’en­semble à tra­vers un chi­nois, puis re­met­tez dans la co­cotte.

4. Cou­pez la lotte en pe­tits mor­ceaux et les que­nelles en ron­delles. Ajou­tez les mor­ceaux de lotte dans la soupe bien chaude, at­ten­dez 2 min puis ajou­tez NOTRE BON AC­CORD : un mus­ca­det-sèvre-et-maine (Val­lée de la Loire). les que­nelles et les cre­vettes. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment.

5. Ser­vez la soupe en veillant à ré­par­tir pois­son, cre­vettes et que­nelles dans chaque as­siette. Ci­se­lez l’aneth et par­se­mez-le avec les baies roses sur cha­cune. Vous pou­vez dé­co­rer avec quelques cre­vettes grises non dé­cor­ti­quées si vous le sou­hai­tez.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.