• Mar­mite de moules au cho­ri­zo

Cuisine et Vins de France - - SOMMAIRE -

POUR 4 PERS. I PRÉ­PA­RA­TION 20 MIN CUIS­SON 10 MIN I FA­CILE I BON MAR­CHÉ

• 2 l de moules

• 100 g de cho­ri­zo fort

• 3 écha­lotes

• 1 pi­ment fort

• 1 bou­quet de cer­feuil

• 30 g de beurre mou

• 1 boîte de to­mates concas­sées (env. 400 g)

• 15 cl de vin blanc sec

• Sel

• Poivre du mou­lin

1. Net­toyez et ébar­bez les moules.

2. Pe­lez le cho­ri­zo, taillez-le en fines ron­delles et fai­tesles re­ve­nir dans une co­cotte à sec jus­qu’à ce qu’elles soit crous­tillantes. Dé­bar­ras­sez-les dans une as­siette.

3. Dans la même co­cotte avec le beurre, faites re­ve­nir les écha­lotes pe­lées et ci­se­lées. Une fois trans­lu­cides, dé­gla­cez avec le vin blanc, faites lé­gè­re­ment ré­duire puis ajou­tez les to­mates concas­sées et le pi­ment épé­pi­né et émin­cé, sa­lez et poi­vrez.

4. Ajou­tez les moules, mé­lan­gez et cou­vrez pour que les co­quilles com­mencent à s’ou­vrir. Re­met­tez le cho­ri­zo et re­muez bien pour mé­lan­ger les sa­veurs. Ajou­tez le cer­feuil ef­feuillé et ci­se­lé. Ser­vez bien chaud.

NOTRE BON AC­CORD : un côtes-du-ju­ra rouge, pi­not noir.

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