Cuisine et Vins de France

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POUR 4 PERS. Préchauffe­z le four à 200 °C. Pelez à vif

2 pamplemous­ses roses et

2 pamplemous­ses jaunes au-dessus d’un saladier pour récupérer leur jus. Fouettez dans 1 petite casserole, 5 jaunes d’oeufs avec 125 g de sucre blond, le jus des agrumes et 5 cl de Grand Marnier. Posez-la dans 1 plus grande casserole remplie d’eau et faites cuire au bain-marie, sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le sabayon épaississe. Répartisse­z les agrumes dans un plat à gratin, recouvrez-les de sabayon et faites gratiner 10 min au four.

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