À CHACUN SA BOUTEILLE
Bien accompagner… des gnocchis
Par Sophie Menut Yovanovitch. Photographies Josselin Rocher.
Lorsque j’ai proposé à Stéphane Manigold, propriétaire du restaurant Substance, à deux pas du palais de Chaillot, de participer à notre rubrique, il a sans hésitation convié deux Pierre autour de la table. Deux artistes. Pierre Arditi – que nous avons quitté il y a peu –, qui ravit nos esprits de sa truculence sur les planches et Pierre Hermé, qui réjouit nos papilles avec ses pâtisseries. Ce que l’on sait moins, c’est que tous deux ont en commun la passion des vins. Ce soir-là, le chef Matthias Marc avait préparé de succulents gnocchis au charbon végétal, accompagnés d’un coulis de cresson et d’un jus de Morteau, clin d’oeil à ses origines franc-comtoises. Nous nous étions tous munis de nos flacons, mais en cas de panne d’idée, la cave de Susbtance aurait pu nous aider. Stéphane étant arrivé à la restauration par passion du vin comme sa carte le prouve. Elle fourmille de pépites de toutes les couleurs et les régions avec une prédilection pour la Champagne et des noms qui chantent comme Selosse, Agrapart, Lancelot-Pienne, GonetMedeville, Egly-Ouriet… Stéphane avait donc sorti un précieux champagne de sa cave ; Pierre Hermé, venu avec sa femme, est allé cherché son accord en Corse ; Pierre Arditi a pioché dans un magnifique domaine bourguignon et comme j’avais envie de jouer la surprise, j’ai déniché un vin d’Anjou pas banal.