VIS MA VIE
Une journée avec Christian et Jean-François Ott
6h30 Dès le printemps,nous nous levons très tôt avec le soleil. C’est la saison où le travail dans la vigne est le plus important. On a la chance d’habiter sur nos domaines et chacun,nous les parcourons,comme le faisait notre arrière-grandpère Marcel, le fondateur, qui avait compris que l’attention aux terres était capitale. Nous observons le feuillage, la pousse, l’apparition de maladies éventuelles, l’état du sol… Nous pratiquons une viticulture durable et nos domaines seront bientôt certifiés bio. L’observation est cruciale pour relever le potentiel de chaque terroir.
9h Nous réunissons nos équipes. En ce moment de l’année, on ajoute à nos 60 permanents 45 personnes en plus pour travailler avec nous et on peut arriver à 200 personnes pendant la période végétative, qui est vraiment décisive. En fonction de nos observations, nous répartissons les tâches et donnons les missions : taille respectueuse, travaux manuels en fonction du calendrier lunaire,on s’adapte bien sûr aussi aux nouvelles contraintes météo. On parle toujours des vendanges, comme l’étape la plus importante, mais elles ne sont que l’aboutissement d’un effort bien mené. 11h
Comme on est chacun sur des domaines différents, et que nous avons actuellement 230 ha en production, on ne se voit pas forcément tous les jours, mais nous nous appelons pour partager nos observations et accorder nos violons sur la marche à suivre. 13 h
Nous déjeunons souvent avec des clients. Au Clos Mireille, nous avons la chance d’avoir une cuisinière mais aussi un potager sur 500 m2. Nos repas sont souvent composés de salades de fenouil, tartes au poivron, spaghettis de courgettes à la feta, poissons grillés qui se marient pour le mieux à nos cuvées. 15 h
Aux beaux jours, il fait trop chaud pour travailler dans la vigne. Mais en cave, c’est le moment de mettre les rosés de 2020 en bouteille pour les proposer à la vente. Les amateurs identifient de loin nos flacons emblématiques.Leur
forme s’inspire de la forme galbée des vieilles amphores et c’est la signature de notre maison. 17h Il est temps de passer à l’administratif, la partie qui nous emballe le moins dans nos métiers, il faut bien l’avouer. Si la préférence de Christian va vers la production, Jean-François, lui, se sent bien en amont, dans la plantation qui est la première pierre de l’édifice. On essaye de travailler dans l’optique de ne pas avoir à arracher ou replanter de vignes en les bichonnant le plus possible. 19 h
On savoure la chance de vivre dans cette région bénie et près de la mer. Si le temps le permet, Christian va faire du paddle et on essaye d’emmener femme et enfants en « soirée pique-nique » au moins une fois par semaine, ou en virée bateau sur l’île de Porquerolles, en face de chez nous, profiter de la douceur des soirées et de ne pas se coucher trop tard. Demain, nos vignes nous attendent !
Le château de la Selle, 140 ha sur la commune de Taradeau ; le Clos Mireille 47 ha, face à la mer sur la commune de Londe-les-Maures ; le Château Romassan, 74 ha sur l’appellation bandol. MARCEL En 1896, Marcel Ott, Alsacien et jeune ingénieur agronome, tombe amoureux de la Provence et acquiert à bon prix des vignobles décimés par le phylloxéra. Il entreprend la reconstruction du vignoble en y replantant des cépages nobles. ÉTOILE La nouvelle cuvée est la quintessence des trois domaines. Un rosé d’exception, fruit d’un long travail, assemblé du meilleur des trois terroirs. Il a la salinité du Clos Mireille, le soyeux et la finesse du château de Selle et la profondeur du château Romassan.
TOUTES LES COULEURS Les domaines Ott produisent des vins dans les trois couleurs. Le bandol rouge du château Romassan (mourvèdre, cinsault, grenache) possède une belle fraîcheur, un côté un peu animal, des notes d’épices et une bouche soyeuse. Le blanc de blancs issu du Clos Mireille (sémillon et rolle) est plein de vivacité.