Saumon grillé et chutney de rhubarbe

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 35 MIN • REPOS 24 H • CUISSON 35 MIN • FACILE • UN PEU CHER

• 4 pavés de saumon • 500 g de rhubarbe • 1 oignon • 75 g de raisins secs • 1 noix de gingembre frais • 250 g de sucre cassonade • 4 c. à soupe de graines de sarrasin • 25 cl de vinaigre blanc • Aneth • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre 1.

La veille, épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Pelez et hachez le gingembre. Faites gonfler les raisins 15 min dans un verre d’eau chaude. Pelez l’oignon et et émincez-le. Faites chauffer le vinaigre avec le sucre et ajoutez la rhubarbe, l’oignon, le gingembre et les raisins et laissez cuire 30 min jusqu’à ce que l’ensemble soit compoté et le liquide réduit, sans que cela ne caramélise. Laissez refroidir, puis mettez au frais jusqu’au lendemain.

2. Le jour même, faites torréfier les graines de sarrasin 1 min dans une poêle à sec. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites cuire les pavés de poisson côté peau 3 min, puis retournez-les et continuez la cuisson 3 min.

3. Servez le saumon accompagné de chutney. Parsemez sur le dessus les graines de sarrasin et ajoutez quelques brins d’aneth. Salez et poivrez.

NOTRE BON ACCORD : un cassis blanc (Provence).