Rôti de magret de canard aux légumes d’hiver

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 2 H • ASSEZ FACILE • ABORDABLE • 2 magrets de canard • 1 panais • 2 carottes • 1 patate douce • 1 navet boule d’or • 2 pommes de terre • 125 g de marrons au naturel • 1 oignon rouge • 2 c. à soupe de graisse de canard • 2 brins de thym • Sel • Poivre POUR LA LAQUE: 2 c. à soupe de sauce soja • 2 c. à soupe de miel • 2 c. à soupe de cognac 1. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez tous les légumes et coupez-les en morceaux. Émincez l’oignon rouge et écrasez la gousse d’ail. Faites blondir l’oignon et l’ail dans la graisse de canard, ajoutez les légumes et les marrons. Continuez la cuisson 5 min. Transférez dans un plat à gratin, salez, poivrez, ajoutez le thym et enfournez pour 30 min de cuisson en mélangeant de temps en temps. 2. Remontez la température du four à 210 °C. Parez les magrets en ôtant l’excédent de graisse sur les côtés et retirez les nerfs de la chair si besoin. Salez et poivrez-les. Entaillez-les côté graisse. Posez-les l’un sur l’autre et ficelez-les en faisant passer les ficelles dans les entailles.

3. Posez le rôti dans un plat à gratin et enfournez-le pour 10 min. Retournez-le et continuez la cuisson encore 10 min.

4. Montez le four sur position gril. Mélangez dans un bol tous les ingrédients de la laque et badigeonnez le rôti avec. Faites caraméliser la peau. Attendez 10 min avant de trancher le rôti et de le servir avec les légumes.

NOTRE BON ACCORD un cornas (Rhône).