Gratin de clémentines

POUR 6/8 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 8 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 8 clémentines • 1 orange • 2 oeufs • 50 g de poudre d’amandes • 50 g de sucre cassonade • 1 c. à café d’épices à pain d’épices • 5 cl de Grand Marnier 1. Épluchez les clémentines et disposez les quartiers dans un moule à gratin. Préchauffez le four sur position gril.

2. Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Pressez le jus de l’orange. Faites un sabayon en battant les jaunes avec le sucre, les épices, le jus d’orange et l’alcool sur un feu très doux pendant environ 10 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

3. Ajoutez délicatement la poudre d’amandes. Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement. Versez le tout sur les fruits, saupoudrez de sucre et enfournez quelques minutes en surveillant bien.

Conseil: Pour réussir le sabayon, il ne faut pas que le mélange dépasse 50 °C. Pour cela vous devez toujours pouvoir poser votre main sur le côté de la casserole. Si cela devient trop chaud, c’est qu’il faut baisser la température de votre feu.

Notre bon accord: un grains nobles (Alsace).