Nougat glacé au miel et fruits secs

POUR 6 PERS. • PRÉPARATION35 MIN À FAIRE LA VEILLE • CUISSON 5 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 4 blancs d’oeufs • 30 g de miel • 40 cl de crème liquide bien froide • 60 g de sucre + 1 c. à soupe • 75 g de mélange de fruits secs (amandes effilées, noisettes, noix, pignons…). POUR LE DRESSAGE: • Écorces de citrons confits • Billes de sucre 1. La veille, concassez grossièrement les fruits secs sauf les amandes effilées. Faites-les torréfier dans une poêle à sec environ 4 min en les remuant souvent. Laissez-les refroidir.

2. Faites cuire le sucre avec 2 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir un sirop. Ajoutez le miel, attendez la première ébullition et stoppez la cuisson.

3. Battez les blancs d’oeufs en neige au robot en leur ajoutant 1 c. à soupe de sucre. Lorsque les blancs sont bien fermes, versez le long des parois le sirop bouillant en mince filet. Continuez de battre environ 10 min jusqu’à complet refroidissement.

4. Battez la crème liquide en chantilly jusqu’à ce qu’elle forme des pics. Ajoutez-la délicatement dans les blancs avec les fruits secs. Mélangez de haut en bas. Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire et placez le tout au congélateur pour une nuit.

5. Le jour même, trempez le moule dans l’eau chaude pour le démouler, ôtez le film et décorez le dessert d’écorces de citron et de billes de sucre. Conseil: vérifiez la consistance du sirop en jetant une goutte dans de l’eau froide. Il faut qu’il forme une boule.