Ter­rine de pam­ple­mousse et clé­men­tines à la menthe

Cuisine Sante - - Sommaire -

Pré­pa­ra­tion : 30 mn Cuis­son : 12 mn Ré­fri­gé­ra­tion : 4 h

In­gré­dients pour 6 per­sonnes

5 pam­ple­mousses roses,

10 clé­men­tines

+ le jus de 4 clé­men­tines,

4 cuillères à soupe de si­rop

de sucre de canne,

6 feuilles de gé­la­tine,

3 cuillères à soupe

de gre­na­dine,

1 bou­quet de menthe, poivre.

Re­cette :

Pres­sez le jus des 4 clé­men­tines. Ré­ser­vez. Faites trem­per les feuilles de gé­la­tine dans un peu d'eau froide. A l'aide d'un cou­teau éco­nome, re­ti­rez le zeste d'une clé­men­tine. Ré­ser­vez. Pe­lez à vif les pam­ple­mousses et les clé­men­tines : à l'aide d'un cou­teau bien ai­gui­sé, cou­pez les ex­tré­mi­tés puis en­le­vez l'écorce des fruits en en­ta­mant la chair. Dé­ga­gez en­suite les seg­ments en cou­pant la chair le long des mem­branes blanches. On ob­tient ain­si des quar­tiers de fruits sans peau. Faites chauf­fer le jus des clé­men­tines. Hors du feu, ajou­tez-y les feuilles de gé­la­tine pour les faire fondre, puis in­cor­po­rez le sucre de canne. Lais­sez re­froi­dir à tem­pé­ra­ture am­biante. Dès que la pré­pa­ra­tion est froide, ajou­tez les quar­tiers d'agrumes et la moi­tié des feuilles de menthe ha­chées, poi­vrez lé­gè­re­ment. Ver­sez dans un moule à cake et faites prendre au ré­fri­gé­ra­teur pen­dant 4 heures. Cou­pez le zeste de la clé­men­tine en fines la­nières et faites-les po­cher 10 mi­nutes à feu doux dans la gre­na­dine. Ré­ser­vez. Au mo­ment de ser­vir, dé­mou­lez la ter­rine. Cou­pez-la en tranches que vous dis­po­se­rez dans les as­siettes à des­sert. Dé­co­rez avec les zestes confits à la gre­na­dine et les feuilles de menthe. Ser­vez aus­si­tôt.

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