Re­cettes simples, lé­gères

Cuisine Sante - - Sommaire -

3 ou 4 fi­lets de ca­billaud (800g)

1 ca­rotte - 1 poi­reau

1 branche de cé­le­ri

1 oi­gnon

1/4 de litre de vin blanc sec

1/2 litre d’eau

Per­sil, ail, sel, poivre.

Pour la sauce :

40 g d’huile d’olive

Jus d’un de­mi ci­tron

Sel, poivre, ba­si­lic, cer­feuil, per-

sil, quelques graines de fe­nouil.

Faire un court-bouillon avec l’eau, le vin blanc, les lé­gumes émin­cés et les aro­mates, le faire cuire un quart d’heure, mettre les fi­lets de ca­billaud à po­cher dans l’eau non bouillante mais fré­mis­sante jus­qu’à ce qu’ils soient cuits. Pour pré­pa­rer la sauce, battre l’huile avec le jus de ci­tron et les fines herbes ha­chées puis sa­ler et poi­vrer. Ser­vir avec des lé­gumes ou du riz com­plet.

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