Le geste du cui­si­nier

Détente Jardin - - Du Jardin À L’assiette -

Une pré­pa­ra­tion est in­dis­pen­sable pour rendre co­mes­tibles les olives fraîches. Trem­pez-les dans l’eau froide deux se­maines. Ôtez les im­pu­re­tés. Re­nou­ve­lez l’eau les pre­miers jours. Sé­chez les olives. Puis faites-les ma­cé­rer en­vi­ron deux mois dans une sau­mure (100 g de sel par litre d’eau) et les aro­mates de votre choix. Faites-les de nou­veau sé­cher et sto­ckezles dans un bo­cal sté­ri­li­sé, cou­vertes d’huile d’olive.

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