Le bon geste

Contrairement aux maïs grains, le maïs sucré se récolte très humide (environ 70 % d’humidité), après 3 mois ou 3 mois et demi de culture. Les grains doivent être bien développés mais toutefois toujours laiteux. Vérifiez avec l’ongle du pouce ou bien goûtez-en quelques-uns. Cueillez en séparant les épis de la tige principale, avec un sécateur pour les couper proprement, sinon prenez-les dans une main et donnez un mouvement de bascule. Enlevez la gaine verte si vous les consommez tout de suite, sinon, conservez-la, elle protégera les épis de la dessiccation, dans le bac à légumes du réfrigérateur. N’attendez pas trop pour les consommer, ils deviennent farineux.