L’estragon
Sa saveur anisée est incomparable et fait merveille dans la sauce béarnaise.
Le sol
• Installez les plants d’estragon au printemps, dans un sol drainant, exposé au soleil. Ces conditions sont optimales pour obtenir des feuilles au goût soutenu.
La culture
• La plantation doit se faire une fois les derniers risques de gelées passés.
• Arrosez régulièrement les jeunes plants.
• L’estragon craint le froid : rabattez toute la plante avant l’hiver et protégez la souche avec de la paille.
• Vous pouvez le multiplier en divisant la touffe au printemps ou en bouturant des jeunes pousses en été.
La récolte
• Cueillez l’estragon en pinçant la partie supérieure des tiges.
• Cela favorisera le développement de nouvelles pousses.
• Consommez-le rapidement, car il perd de sa saveur en séchant et se flétrit vite.
La conservation
• Si vous ne cuisinez pas tout de suite les brins, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur après les avoir enveloppés dans du papier absorbant humide.
• L’estragon peut aussi se congeler. Ciselez-le et mettez les brins dans un bac à glaçons avec un peu d’eau ; vous sortirez les cubes au fur et à mesure de vos besoins. Décongelé, l’estragon retrouve toute sa saveur. À cuisiner avec des viandes blanches, de la volaille, dans une salade ou une omelette.