Le persil
Qu’il soit plat ou frisé, ce concentré de vitamines et de minéraux est indispensable dans notre cuisine.
Le sol
• Choisissez un endroit au soleil ou à mi-ombre et une terre fraîche, riche et bien drainée.
La culture
• Semez à chaud au printemps après avoir fait tremper les graines pendant 24 heures. Arrosez régulièrement. Replantez au jardin une fois que les risques de gelées sont écartés.
• Il est possible de semer à la volée en pleine terre dès le printemps et jusqu’à la fin de l’été. Patience, les semis sont longs à lever. • Arrosez régulièrement. • Désherbez pour que les mauvaises herbes n’envahissent pas le persil. • Persil plat et persil frisé s’adaptent très bien à la culture en pot ou en grande jardinière sur un rebord de fenêtre.
La récolte
• Il se récolte presque toute l’année, sauf pendant les mois les plus froids. • Coupez les tiges régulièrement pour favoriser l’apparition de nouvelles pousses.
• Pour prolonger la récolte jusqu’en hiver, mettez quelques pots à l’abri sous une cloche ou sous une serre, par exemple.
• On dit que le persil plat a une saveur plus intense, à vous de choisir celui qui convient à vos goûts.
La conservation
• Le persil se consomme frais, ciselé.
• Il se congèle très bien, haché dans des sacs individuels.