Le bon geste

L’ail peut se consommer très jeune. Pour une plantation d’automne, on peut récolter :

• en avril, les jeunes plants en surnombre, que l’on appelle les aillets. Ils sont délicieux à la croque-au-sel ou hachés dans les salades et dans le fromage blanc. Le bulbe n’est pas encore formé et les feuilles remplacent la ciboulette.

• en mai, on récolte en vert au fur et à mesure des besoins et on consomme feuilles et jeunes bulbes.

• à partir de fin juin, on récolte les têtes mûres. On les sèche quelques jours à l’ombre (le soleil diminue la durée de conservation), avant de faire des bottes ou des tresses.