Pourpier, oeufs de caille et poutargue, sauce au thon

Niveau de difficulté : facile

Coût : abordable

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 13 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : • 150 g de pourpier • 100 g de roquette • 3 courgettes • 12 oeufs de caille • 4 pétales de tomate confite • 50 g de poutargue • ½ citron • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre • Pour la sauce au thon : • 1 petite boîte de thon à l’huile (80 g) • 20 olives vertes dénoyautées • 1 oeuf • 3 c. à soupe de parmesan râpé • 6 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de moutarde

1 Coupez 1 courgette crue en allumettes. Salez, poivrez. Arrosez d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive. Réservez. Rincez et essorez le pourpier et la roquette. Coupez les tomates confites en lanières.

2 La sauce : réunissez dans le bol du mixeur le thon égoutté, les olives rincées et égouttées, l’oeuf, le parmesan, la moutarde et l’huile d’olive. Faites tourner pour obtenir une émulsion crémeuse.

3 Préchauffez le four à 180 °C ( th. 6). Coupez les courgettes restantes en 6 tronçons chacune. Évidez- les pour former 12 petits nids. Salez, poivrez. Déposez- les sur une plaque légèrement huilée. Enfournez 10 min. Sortez- les du four. Versez une goutte d’huile dans chaque tronçon, puis cassez un oeuf de caille dans chacun. Enfournez à nouveau 3 min, le temps de cuire les oeufs.

4 Répartissez le pourpier, la roquette, les allumettes de courgette et les lanières de tomates confites dans des assiettes. Arrosez d’un peu de sauce. Rehaussez de poivre moulu. Disposez les tronçons de courgettes aux oeufs de caille. Terminez en éminçant la poutargue au- dessus de chaque assiette. Accompagnez du reste de sauce.