Les cèpes le meilleur et le pire
Aussi appelés bolets, ils ont un chapeau composé de tubes accolés. Ils ne sont pas toujours comestibles, mais on y trouve aussi le meilleur.
Cèpe des pins Boletus pinophilus
Le reconnaître : son chapeau orangé est finement craquelé. Son pied est épais et la chair de ce dernier n’est jamais colorée de bleu ou d’orange lorsqu’on le casse. C’est un excellent champignon mais il nécessite une bonne identification.
Quand et où ? Dans les forêts claires, sur sols sableux ou très légers, de la fin octobre à la mi-décembre.
À savoir : il ne pousse pas que sous les pins.
Cèpe de Bordeaux Boletus edulis
Le reconnaître : pied très large (5 cm et plus), chapeau aux tubes très fins (moins de 1 mm de diamètre), brun ou noir. La chair du pied reste blanche.
Quand et où ? Dans les bois clairs, les vieilles landes, jusqu’en décembre.
À savoir : il existe plusieurs cèpes proches. Ne pas cueillir ceux à pied mince et ne garder que ceux en « bouchons de champagne ».
Bolet rude Leccinum scabrum
Le reconnaître : chapeau orange à beige foncé, composé de tubes blancs mais noircissant par oxydation (et non pas bleuissant) lorsqu’on les comprime. Pied rugueux, droit, épais, mais pas élargi à sa base.
Quand et où ? Près des peupliers et bouleaux, jusqu’en novembre.
À savoir : comestible, il n’est intéressant que jeune et à condition d’en ôter le pied, le chapeau mollissant vite.