Des arômes venus du froid

Tout dort au potager… sauf les ombellifères, ces aromatiques qui ont besoin de froid pour se réveiller. Rien ne presse, mais si le temps se met au beau, installez-les.

Le persil, à planter

Le semis de persil est parfois très capricieux et les besoins justifient rarement qu’on en sème de grandes quantités. Replantez donc un pot dans un coin du potager. Même si le froid est annoncé, il ne craint rien. Plat ou frisé, laissez-le monter à graines pour en récolter. La graine de persil est comestible (sans excès toutefois, comme pour toute ombellifère) et très aromatique, une fois moulue.

La myrrhe, à encenser

Myrrhis odorata est une vivace dégageant une douce odeur d’anis. Les feuilles sont comestibles, et ses gousses font merveille en infusion ! Installez-la au frais et à la mi-ombre. La plante ne vit que quelques années, mais se ressème volontiers aux alentours, sans jamais envahir.

Le cerfeuil, facile

Semez-le en enterrant la graine sous 5 mm de sable et laissez faire la nature. Le cerfeuil commun lève plus ou moins vite selon les conditions et s’installe même si le temps est froid. Récoltez-le dès que les feuilles atteignent 5 cm. Congelez le reste avant qu’il ne monte à graines, au printemps.

La livèche, façon Kub

L’âche des montagnes, Levisticum

officinale, offre un arôme digne des cubes de bouillon. Elle exige un sol frais et craint la chaleur en été. Installez-la au nord, à côté de la rhubarbe. Récoltez les jeunes pousses et employez-les comme le persil. Elle forme peu de graines et vit très longtemps.